Friska upp surdeg
Jag använder färskmalet mjöl av hälften fullkornsvetemjöl och hälften råg. Det ska bli en tjockflytande välling. Sedan låter jag den nya surdegsgrunden stå till dess den är pigg och bubblig och därefter gör jag om allt igen. Mathilda Hansson kl. DAG 1 10 g vatten 10 g vetemjöl Väg din glasburk och markera detta gärna på burken.
Förvara surdeg i rumstemperatur
Öppna matlagningsläget. Rör i mer mjöl och vatten i din gamla surdeg och låt den stå framme i rumstemperatur tills den börjar få massa små fina bubblor. Då är den aktiv och färdig att baka med. Skapa anteckning. För att göra sin surdeg aktiv måste man mata den med mer mjöl och vatten innan man kan baka med den. Plastfolie direkt på bunken och sedan handduk över hjälper mot detta. Att en surdeg inte kommer igång kan beror på olika saker. Sätta surdeg
– Det brukar heta ”du är vad du äter” och det gäller även för en surdeg, så se till att mata din surdeg med ett bra, ekologiskt och helst stenmalet mjöl. Köp gärna från en mindre kvarn, som bokstavligt talat har rent mjöl i påsen. Själv handlar jag mjöl från Limabacka kvarn här i Halland. Gott surdegsbröd recept. Är det något speciellt jag ska tänka på isåfall. Tillsätt, 40 g vatten 40 g vetemjöl. Mata surdeg i kylskåp
Redo att använda. Matning och förvaring. Mata surdegen med en del vetemjöl och en del vatten (ex 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl). Detta gör du alltid dagen innan du ska använda surdegen. Surdeg som står framme på bänken måste matas varje dag. När du använt surdeg så matar du den med max 80%. I brödreceptet ovan går det åt g aktiv surdeg. Det gjorde nästan att jag slutade baka med surdeg, för bröden jäste inte på den tiden — det tog 10—12 timmar! Det smakar fortfarande ok men det blir inte lika luftigt. Förvara surdeg lock
Jag lät min startade surdeg stå i skåpet ovanför kylen vilket verkade vara den enda platsen som höll en bra värme. Nedan hittar du receptet på hur man startar en surdeg. Tillsätt, 40 g vatten 40 g vetemjöl. Nästa Nästa inlägg: Brödhelg på Rosendal. Gammal surdeg webbkryss
Nytt liv i gammal surdeg. För nästan precis fyra år sedan gjorde jag ett litet experiment med att torka rågsurdeg (i syfte att bevara den). Jag blandade till en riktigt fast deg som jag bankade ut till skivor, torkade under några dygn och bröt till kex som jag sparade i en burk. Häromdagen väckte jag ett av de där kexen till liv igen. Detta gjorde jag för att den var så pass hungrig sedan innan. Ställ burken på en varm plats som håller cirka 26—30°C. Surdeg rumstemperatur
Martins surdegsskola. Den lilla mängd surdeg som jag spar mellan brödbaken kallar jag surdegsgrund. Jag har två stycken, en på vetemjöl och en på rågmjöl. Surdegsgrunden är egentligen. Efter 14 dagar var den galet aktiv! Som du kan se på skårorna har det översta haft chans att öppna upp sig mer. Baka med surdeg från kylen
Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Det är därför svårt att ge en exakt doserings och tidsanvisning utan att veta de förutsättningarna. Kolla gärna till suren emellanåt för att se om den börjat bilda små bubblor. Den första veckan växte den sig för stor för snabbt och fick svårt att växa.